仲冬序启，万物涵藏，南京河西安达仕酒店荟108·Tavern餐厅承席“应季而食”的饮食智慧，以现代烹饪手法重新演绎传统冬养哲学。主厨团队精选江南当季风物，深入探索江南冬令食材的丰富层次，将暖意与匠心融于本季菜品，呈现一系列蕴含食补巧思的冬日珍馐。

暖意匠心，唤醒食养本味

冬季食养，贵在温润滋养，以质朴匠心传递冬日的温暖呵护。本季餐厅以“冬养食补”为灵感，将传统食养智慧与本地风物结合，为餐桌注入时节之味与金陵情怀。

南京河西安达仕酒店中餐主厨黄师傅，深谙本地冬日的脾性。他认为，真正的暖意不在浓油赤酱，而在风物本身。“这一季，我们以金陵本地食材为笔墨，为冬日作一份温暖的注脚。做的是料理的减法，品味的却是金陵冬天最质朴的底色，让外地人了解，让本地人怀念。”

暖冬三鲜老鸡汤

作为本季餐厅汤品灵魂，严选本地农家散养老鸡，配以精选三味山珍，于紫砂锅中经数小时文火慢炖。汤色澄澈如琥珀，脂香轻盈不腻，入口温润甘醇。鸡肉酥烂脱骨，山珍的鲜味充分释放，融于汤中。一碗下肚，暖意自内而外缓缓蔓延，不仅是味觉的享受，更是对身心的深度抚慰，完美诠释了“冬养一碗汤”的传统智慧。

糟骨头鸡汗蒸白鲳

肉质细腻如雪的白鲳，佐以宁波传统陈年糟骨头，与慢火熬制的醇厚鸡汁同蒸。糟香幽邃，渗透每一丝鱼肉，鸡汁的鲜润更衬出鲳鱼的清甜。蒸气氤氲间，鲜味层层舒展，是海韵与陆珍在舌尖的雅致共鸣。

三门红膏蟹烧盐卤黑豆腐

三门湾红膏蟹，膏丰脂满，鲜气磅礴；与每日现制的本地盐卤黑豆腐共治一炉。蟹膏的浓醇渗入豆腐细密孔窍，黑豆的深沉香气平衡海鲜的张扬。一勺汤汁，一块豆腐，一口蟹肉，馥郁交织，温厚入喉。

一汤、一蒸、一烧，皆以南京本土物产为底，融合江海之鲜与山野之味，在传统冬补智慧中注入当代匠心。这个冬天，愿以食材本味与烹煮温情，滋养每一位食客的身心。

冬飨全景，演绎时令风物

红满天煎焗鱼脸肉以热烈锅气开场，鱼脸丰腴胶质与脂香在高温中迸发；荷香芋头粉蒸牛肋排则以温润见长，荷叶包裹下，牛肉与香芋在蒸制中彼此交融，质朴中见层次；手工酸菜腩肉煮生蚝则以酸鲜开胃，以腩肉的醇厚托举生蚝的海洋气息，构成一锅温暖的味觉对话。

红满天煎焗鱼脸肉

荷香芋头粉蒸牛肋排

手工酸菜腩肉煮生蚝

整席菜单，既有对传统冬补智慧的延续，亦包含对在地食材的细腻运用，以“分享”与“温暖”为线索，将地方风物与节令滋味融入每一道菜品之中。我们希望通过食物，串联起风味、情感与季节的流动，在围坐共飨间，传递一席有温度、有故事的冬日盛宴。

节日礼赠，聚合团圆丰盈

为迎接佳节欢聚时刻，南京河西安达仕酒店荟108 ·Tavern餐厅特别推出「盆菜礼盒」，汇聚多种珍贵食材于一盆，寓意团圆丰足，是馈赠亲友或家庭庆典的奢华之选。

应时而食，以味养心。对南京河西安达仕酒店来说，冬养食补并非仅仅是致敬传统复刻，更多的是置于摩登语境下的重新诠释。轻松时尚的社交氛围、精致现代的摆盘艺术，让古老的饮食智慧焕发新生。2025年12月20日至2026年3月15日，南京河西安达仕酒店荟108 ·Tavern餐厅诚邀您莅临，品尝以匠心烹制的冬令暖飨，赋予身心的深沉滋养与妥帖慰藉。